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    酒糟鸡翅的做法(酒糟鸡翅尖)

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    • 2023-03-16 03:22:08
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    摘要: 酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃 材料集合图:酒糟卤鸡爪步骤1锅内放少许油,再搁几块冰糖炒糖色步骤2小火将糖加热炒至金黄色后,...

    酒糟卤鸡爪的家常做法大全怎么做好吃

    材料集合图:

    酒糟卤鸡爪步骤1

    锅内放少许油,再搁几块冰糖炒糖色

    步骤2

    小火将糖加热炒至金黄色后,倒入剪过指甲的鸡爪翻炒

    步骤3

    将鸡翅上色,加入几块蒜瓣

    步骤4

    酒糟卤鸡爪的做法图解

    倒一点生抽,加点盐继续翻炒

    步骤5

    加热水没过鸡翅开锅煮

    步骤6

    加几个干辣椒,煮10分钟后待锅内水快烧干时关小火

    步骤7

    加入三大勺酒糟

    步骤8

    小火再炖三分钟即可出锅啦

    酒糟卤鸡爪成品图

    烹饪技巧

    下入鸡爪翻炒时比较容易溅油,要小心以免被烫到(我被烫了,555)

    请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水

    最后收汁的时候可以不要收太干,留少量浓汁,这样味道更美

    煮鸡爪时待汤水沸腾后转小火炖,整个过程都不要盖锅盖,这样鸡爪不会破皮,特有嚼劲

    我喜欢不那么烂的鸡爪,因为有嚼劲。如果老年人或者小孩食用,可以适当多煮会

    两个小窍门做出不破皮又风味独特的鸡爪:

    不盖锅盖煮

    糟,还特有的味儿

    菜品特色

    减肥常是我的口号,不过要行动起来真难呀!那天晚上嘴又馋了,想啃鸡爪,外面卖的红红的不敢吃。只能自己做,不过还算简单,二十分钟不要就做好了

    用高压锅怎么做红烧鸡翅

    原料:肥瘦相间的猪肉、鸡翅中、冰糖、生姜、酒糟、红烧酱油、蚝油、生抽、盐各适量。

    做法:猪肉切成大小均匀的小块,鸡翅中表面浅划几刀,姜切片。把猪肉、鸡翅用酒糟、生姜加点水腌1小时。腌汁倒掉,把腌好的猪肉、鸡翅捞出冲洗干净,连同生姜片倒入高压锅内,注入清水(水不能太多,没过肉的2/3处即可;水多汤不鲜)。

    盖上高压锅盖,大火烧至高压锅冒气后转中小火烧10-15分钟。开盖,到入冰糖、红烧酱油、蚝油、生抽调味上色。收汁,尝尝咸淡,酌情加盐。收汁时,要手摇高压锅不停晃动,让食物均匀入味上色。喜欢汤汁多的,就少收汁。

    酒糟如何处理

    酒糟营养较丰富,并含有多种有机化

    合物、B族维生素和纤维素等,是一种良好

    的食用菌栽培原料,只要在酒糟中适量加

    入辅助料,就能适合多种食用菌的生长。既

    可以降低食用菌的生产成本,又可解决环

    境污染问题。

    一、酒糟预处理:酒糟含有对食用菌生

    长不利的醇类、醛类和酸性物质,特别是有

    机酸类物质较多,使用前必须进行处理。可

    将鲜酒糟按鲜重加入1%~3%的石灰粉,将

    pH值调整到8~11(视菌种而定)。

    酒糟栽培食用菌二、辅料加入:应加入一定比例的木

    屑。此外,要适当添加氮、磷、钙等辅助

    料,料的含水量掌握在60%~65%。配合

    比例为:鲜酒糟100千克,锯末50千克,

    玉米心15千克,棉皮20千克,尿素5千克。

    三、装袋、接种:调好料后,选用合

    适的聚乙烯袋(视菌种而定),采用分层接

    种法均匀摆开。

    四、出菇期管理:由于酒糟营养丰

    富,容易被微生物所污染,要时时观

    察菌种袋是否有异常变化,并

    定期对室内进行消毒处

    理。(赵春海滨州职业学

    院邮编:256624)

    酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪,热能较高。粗蛋白含量比玉

    米高54%,粗脂肪比玉米高38%。另外,由于酒曲发酵过程中微生

    物大量繁殖和积累,蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡,基本上

    是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富,其中钙、铁等主要微量元素

    含量比小麦、玉米高10倍以上。

    农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜,其中大量的蛋

    白质未能转化,很难被吸收利用,造成很大浪费。利用酒糟制成配合

    饲料,是增加效价、使其更好地消化吸收的经济有效方法。根据畜禽

    不同的饲养标准加入微量元素等添加物,即可制成不同的配合饲料。

    利用酒糟制精饲料。先将其晒干或烘干,然后粉碎,再送入滚筒

    筛过筛,筛去粗质。筛子筛理过程中,连续喷水淋洗,筛下物送入离

    蒸镰麟潺瀚

    歉誉{{鬓麟粼狱蒸。.2一。.8之间。若将其重新用于发酵酿酒,效果很好。每吨鲜酒糟约需5元

    的加工费即可。

    酒糟还可以制作香醋。将密闭贮藏1一3年的酒糟10。公斤加水20。-

    400公斤,任其发酵,夏季2一3天,冬季5一6天可达发酵高潮,7一10天

    发酵结束,压榨取汁。再按一定比例配方,按酒糟25%、热酒糟汁(6oC)

    25%、醋种液5。%混合,保持恒温30℃发酵30天。撇去菌膜再贮藏,经3

    一6个月,过滤即得香醋。以年产30吨纯醋计算,可节省粮食3.8吨。

    酒糟还可以制醋酸钠。将酒糟用冷水浸泡后过滤滤出浸出液,除去悬浮

    物,再加碱(NaOH)调pH至7左右。进一步加热浓缩,用活性炭脱色,经

    第二次过滤后放入瓷砖池中结晶24小时。再将结晶脱水烘干即得醋酸钠成

    品。(杨宝爱)

    利用酒糟生产高蛋白饲料

    轻工业部西安轻工机械设计研究所李东山卢淑兰

    一、利用酒精废糟生产

    高蛋白饲料的意义

    我国食品工业中酒精、淀粉糖、味精、柠檬

    酸等行业主要以粮食为原料,1988年用粮约

    500万吨,但原料利用率较低,至少有30一40%

    的原料成为废水废渣。1988年我国生产酒精

    108万吨,向外排放了150。万吨高浓度废液,

    玉米在制酒精的过程中只消耗淀粉,而蛋白质

    白白被浪费掉,酒糟废液中干物质含量达5一

    8%,1吨酒精蒸馏废液中残留有机物总量为

    500kg以上,每年的浪费实在可观。

    生产酒精排放的废液生物需氧量(BOD)高

    达20000一30000p.p.M(国家排放标准为

    60P.P.M),化学需氧量(COD)高达40000一

    s000oP.P.M(国家排放标准为10oP.P.M)因

    而对环境污染非常严重。

    世界上工业发达国家对此非常重视,采用

    了不同途径对酒精废糟液进行处理,治理环境

    污染彻底最成功的是将酒糟废液用全干燥法制

    成高蛋白饲料,国外称DDGS,蛋白质含量高达

    27~30%,是一项变废为宝的工程,生产1吨酒

    精可联产l吨高蛋白饲料,其成本为500一600

    元/吨,售价为900元/吨,一个年产1.5万吨的

    洒精厂一年可获利450一600万元,排放的废液

    经处理BOD为34P.P.M,可达到全部回收。

    我国人口众多,要提高人民的生活,就得大

    力发展养殖业,国务院规划1990年配合饲料为

    5000万吨.需蛋白质600万吨,而我国现有情

    况其中谷物饼粕最多提供一半,尚需300万吨

    蛋白质(折饼粕700万吨),为此每年进口鱼骨

    粉耗外汇约2亿美元。

    由此可见利用酒精废糟液生产高蛋白饲料

    不仅可使工厂变废为宝,增加经济效益,而且对

    治理环境污染,缓解我国配合饲料的短缺,发展

    养殖业,均有着重要意义。

    二、国内外酒糟综合利用概况

    随着对环境保护要求愈来愈严和玉米升价

    酒精厂经济效益的下降,酒精糟液的处理愈来

    愈受到重视,应用较多的主要有以下几种:

    1.用废糟液培养饲料酵母。主要工艺流程

    是酒糟废液通过离心或沉淀的分离分成滤渣和

    滤液,滤渣直接去干燥成饲料,用滤液培养酵

    母,每立方米的酒精废液可生产12~15kg酵

    母,其蛋白质含量达40一45%,最适应培养温

    度为35℃,生产一公斤酵母需通10m3空气,‘

    BOD去除率40%,COD去除率为50%。苏联及

    东欧一些国家多用此法处理酒糟废液,国内象

    徐州酒精总厂以薯类原料生产酒精的工厂也在

    积极地进行实验工作。技术关键在于酵母的筛

    选上,此酵母即要消耗废液中的积累物质,本身

    又不能代谢以免对酒精发酵各道工序产生不良

    影响,国内采用的菌种为假丝酵母SH一1和2

    号,加少量尿素(0.06一0.1%)和磷酸(0.

    02%)。存在的问题是治理污染不彻底,耗电耗

    气都比较多。

    2.将废糟液发酵制取沼气

    经分离后的酒糟,将废液放入大型沼气塔

    经10一12天发酵,从而产生沼气。在国外日本、

    印度采用此法较多,国内南阳酒精厂,山东蓬莱

    酒厂和山东龙口酒厂,在利用酒精糟生产沼气

    利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰

    方面都做出了成果,实践证明IM3酒糟可生产

    22M“沼气,B〔)D去除率达90写,COD去除率

    达86%。其缺点是发酵池占地面积大,发酵周

    期长,而活性污泥还得进行生物过滤处理,否则

    仍然达不到排放标准。

    沼气不仅是燃料和动力原料,也是很重要

    的化工原料,如把甲烷进行氯化,可制得一氯化

    碳,二氯化碳,三氯化碳和四氯甲烷等。

    3.利用酒精废液生产高蛋白饲料

    利用酒精糟废液生产高蛋白的饲料在世界

    上是从六十年代中期开始的,基本上到1975年

    才逐渐完善起来。它的工艺过程是将酒糟先经

    过倾斜式离心机分成滤渣和滤液两部分,滤液

    经沉淀,一部分返回酒精生产作为蒸煮原料的

    稀释用水,大部分进入蒸发设备进行蒸发浓缩

    成冷干物质,40一45%的浓浆与滤渣一起进入

    干燥机进行干燥,最后成为含干物质90%以上

    的产品,然后再制成颗粒饲料,其蛋白质含量高

    达27%以上。目前美国西欧得到普遍应用,我

    们国家国内尚无成套处理设备,北京酒精厂引

    进了挪威年产4万吨DDGS的成套设备,安徽

    特级酒精厂引进有年产1.5万吨DDGS法国

    成套设备。

    三、DDGS成套设备介绍

    谷物酒糟经过简单的过筛,挤压处理后,所

    得滤渣经干燥而成的干酒糟,称为DDG;将分

    离后的滤液蒸发浓缩干燥后所得的干酒糟称为

    DDs,将DDG和DDs二者混合干燥而成的饲

    料称为DDGS。由上面的工艺过程可以看出利

    用酒精糟生产DDGS高蛋白饲料全部是一个

    物理处理过程。

    1.分离设备

    其作用是将酒糟中不溶性固形物(T.S),

    其中包括悬浮物和可溶性固形物进行分离,分

    离出的不溶性固形物(渣子)直接送入干燥机进

    行干燥,可溶性固形物(滤液)送去蒸发浓缩。

    分离质量的高低直接影响酒精蒸发与干燥

    的成败,如果进入蒸发器的糟液悬浮物(5.5)

    太高,蒸发器将迅速结垢,干燥器的能耗将急剧

    上升。酒精糟废液是一种含有较高溶解成分且

    粘度较大的悬浮液,加之我国酒精厂为使蒸煮

    均透,保证较高的淀粉出酒率,普遍采用细粉

    碎,高温蒸煮,液体曲糖化工艺,糖化曲本身

    a一沉粉酶含量低,故醒液粘度较高,造成分离

    比较困难,目前使用的分离设备主要是卧式细

    螺旋卸料沉降离心机,它是五十年代发展起来

    的高速高效分离机,其特点是结构紧凑,占地面

    积小,不用滤布,操作方便,能连续生产。

    1)、卧式螺旋卸料沉降离心机工作原理

    图1是它的原理图,它主要由转鼓,螺旋推

    料器,差速器和机座组成。离心机转鼓内是一个

    推料器,两者都作同方向旋转,但是由于差速器

    的差动运动,使螺旋推料器的转速比转鼓的转

    速慢(或快)1一3%(8一10转),待分离的酒糟

    废液通过中心进料管进入机内,旋转的离心力

    即把它甩到转鼓的内壁,由于悬浮液中的固项

    粒子比液重,它们就被沉降于转鼓的内壁,分离

    后的湿渣由螺旋推料器送到转鼓小端出渣口,

    由离心力卸出,留下的水形成一个内环,在转鼓

    里面通过大端上的溢流孔流出。

    2)、分离机主要参数的选择

    a.分离因数:物料在离心力场中所受的离

    心力和它承受的重力比值称为分离因数。

    F,一望旦竺兰、1.12火10一3Rn,

    mg

    其中R为转数内最大半径,n为转鼓的转

    速,说明转鼓直径大,转速高,分离效果好。但分

    离因数达到一定值后,突出的矛盾是机器的振

    动和设备的寿命,目前国内外比较先进的分离

    机分离因数高达2500。

    b.分离机转鼓的长径比

    酒精糟的处理由于进机流量大,机内流体

    速度高,玉米酒糟颗粒又比较细小,经强烈流速

    冲刷,仍然会夹带在分离液中随分离液而一道

    卸出,会降低分离机固项回收率,为此用于酒精

    糟的分离机长径比都比较大,短鼓分离机显然

    57

    包装与食品机械1993年第n卷第1期

    效果很差,有的甚至分离不出来,按现有资料上

    英、法、日使用的分离机长径比均在l:3.5以

    进料

    分离液渣子

    图1卧式螺旋卸料离心机结构原理

    1一差速器皮带轮2一差速器3一机壳

    5一螺旋8一主皮带轮

    c.差速器:转鼓与螺旋推料器转速的大小

    主要取决于所排渣量的大小,对于酒精糟由于

    颗粒小,浓度低,粘度大,所以应选用较低的差

    转速(8一10r/min),这可以使设备得到较好的

    沉清效果,充分降低分离液中的含固量和沉渣

    中的含湿度,但过低的差转速推料螺旋产生扭

    矩阻力很大,容易损坏差速器,甚至转鼓被堵

    塞,使机器不能正常运转,所以比较理想的分离

    机采用了无级调速差速器,它可以根据使用条

    件将差速进行调节。图2为其中的一种结构原

    理图。

    实现差转速一种是采用行星齿轮传动,一

    种为行星摆线针轮传动,前者加工容易,但使用

    时噪声大,后者加工较困难,使用时噪声小一

    些。

    d.在酒精废液分离操作中,匀速稳定进料

    是主要和必要的条件,为此可采用带伺服电机

    的螺杆泵,通过自动控制,使之随输液管内的压

    力变化,而改变进料速度。另外也可采用定量泵

    供料,但供料的速度要求随压力的变化自动改

    变溢流阀开启大小,来实现要求的供料。也可以

    用变频器使定量泵转速发生变化,保证供料的

    58

    7一进料管

    均匀稳定。

    4一转鼓

    8一机座

    由于酒精糟处理量相当大,每生产一吨酒

    精需处理12~15吨废液,所以螺旋推料器要选

    用高耐磨材料,像英、美等国家大型离心机在其

    锥度部位还嵌有硬质合金。除此外若在进分离

    机前先采用重力筛进行除沙预处理,分离机螺

    旋推料器的寿命会大大延长。

    }}}}}}}:

    ...

    飞飞飞飞}}}卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜卜.........

    ……mmm广寻寻lll—一一—一.......

    {{{{{{{{{{{

    几几

    目目目目目目此此此此此吕吕吕

    图2

    e.分离后稀糟液的质量直接影响蒸发器浓

    缩液的质量。国外实践证明,清液中悬浮物的含

    量愈低,浓浆中总固形物含量愈高,意味着蒸发

    器能达到更高的传热系数,使蒸发能力大大提

    高,从而可减轻干燥器的负荷,节约酒精糟干燥

    利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰

    时的能耗。

    表1稀酒枪清液交旦S一S与蒸发器浓桨T·S关系

    些些些1.6662222.5553333。36663。555444DDD.55555555555555555

    TTT一SSS3777400044.66647。4445000511154.666

    后迅速气化,蒸汽在管内高速上升,料液被上升

    的蒸汽所带动,沿管壁成膜状迅速上升,并继续

    蒸发,产生蒸汽,再去加热下道料液。如图4左

    侧。图4右侧表示了蒸发传热形式和蒸发带传

    其中D·S为分离后清液中含有的可溶性固

    形物。

    S·S为分离后清液中含有的悬浮物

    T·S为蒸发后旅浆中总固形物。

    显热加热带

    一厂叶飞

    lll一一

    .....

    .....

    lllll

    l

    }}}...-TTT}}}

    液流

    三二七亏‘气

    气泡流

    面面犷可二二

    又共三玉{

    块状流

    蒸发带

    4

    环状流

    罗群全艺。…J‘,,‘

    111山....之}廿一

    图4

    热分系数关系。图5是升膜蒸发器内沸腾液体

    1一壳体2一顶盖

    3一管束4一花板5.6一接管.

    2.蒸发设备

    在利用酒糟生产高蛋白饲料中蒸发设备

    的投资,几乎占整个设备投资的三分之一,设备

    主要部分为:

    1)、蒸发器

    酒糟废液由于粘度大,易结垢,所以在蒸发

    浓缩中普遍采用强制循环升膜蒸发器,如图3

    所示。

    料液由蒸发器底部进入加热管,受热沸腾

    109△t

    图5

    传热分系数对温度差△t的变化情况,AB段以

    强制对流传热为主,BC段以泡核沸腾为主。这

    两个图均说明泡核沸腾和强制对流传热传热系

    数最大,在此条件下能源消耗最少,所以在设计

    和操作时要尽量满足此条件。一般料液理想进

    管温度比沸点低2℃,以便进入加热管即达沸

    59

    包装与食品机械1993年第n卷第l期

    腾状态,同时应保持一定的上升蒸汽速度将料

    液拉成膜状,如果操作不当就可能产生局部干

    壁现象,会降低传热效果。

    2)、汽液分离器:它是蒸发的主要辅助设

    备,二次蒸汽从沸腾的液体中逸出时带有大量

    不同大小的液滴,在蒸发室中由于气体通道截

    面积的扩大,使蒸汽速度下降,有部分液滴借重

    力而沉降,但离开蒸发室的蒸汽中仍夹带着相

    当的液沫,如果不经分离回收,将会造成夹带损

    失,污染冷凝液,甚至堵塞管道。

    分离器的种类很多,如图6所示。对分离器

    的要求主要是分离效果好、蒸汽压降小和设备

    成本低。由于酒精糟液的颗粒小,蒸发中形成的

    液滴也较小,用一般分离器的效果不好,采用电

    捕沫器价格又太昂贵,所以用钢丝网分离器,它

    是用钢丝网系水龙带一样卷成一个所需要大小

    的圆盘,如图6中(c),装在分离缸的顶部。

    产产闷叹叹

    —————一.丈》》

    1111111111111111111八八八八八八...-叫受受

    (a)折流板式(b)球形捕沫器

    尸尸尸咧咧

    (c)丝网捕沫器(d)离心式分离器

    图6

    3)、冷凝器:从最终蒸发器出来的二次蒸汽

    要加以冷凝。冷凝器分直接冷凝和间接冷凝,对

    于DDGS的生产,由于二次蒸汽冷凝液中仍含

    有较高浓度的有机物,所以多采用间接冷凝,以

    便废水再单独处理,以达到排放标准。图7为最

    分离器

    终蒸汽冷凝工艺流程图,采用了两级冷凝。余气

    被真空泵抽走,以便整个蒸发系统形成负压蒸

    发,在DDGS生产中,滤液采用多效负压蒸发

    对节约能耗是非常有效的,其能源消耗只相当

    单效常压蒸发的六分之一。

    ………………………

    ---

    .....................

    产产产产产

    图了最终蒸汽冷凝

    4)、为了使二次蒸汽的强度增高,七十年代初发展了用离心式压缩机作为蒸汽再压缩用于

    利用酒糟生产高蛋白饲料—李东山、卢淑兰

    DLK玉S蒸发工艺,在国外主要有两种形式,一是

    采用蒸汽透平机驱动压缩机,一是采用电动机

    驱动压缩机,优点是节约蒸汽,综合分析可以节

    约能源。但用蒸汽透平机驱动需专用锅炉供汽,

    而用电动机驱动,由于我国电力比较紧张除靠

    近水利发电站,也不尽合理,当然从长远发展的

    观点是一个方向。

    5)、进入蒸发设备的稀酒糟液是新的蒸发

    设备的负荷和能耗的重要因素,回用率可达

    40%以上,它不仅可以节约工艺用水,而且可以

    有效地降低能耗,减少基建投资和生产运行费

    用。为此往往在蒸发前设一大型贮缸,使用滤液

    沉淀以后回用。

    由于稀酒糟清液中含有。.7~l%的悬浮

    物,纤维素含量低,颗粒度小,因而本身成型容

    易,但制粒硬度往往偏低,故加水量一般较少,

    蛋白质具有热塑性和粘结性,所以使其温度通

    过蒸汽加热到一定温度,有利于制粒。

    6)、操作条件对造粒的影响

    ①造粒机要求供料要均匀,以确保造粒机

    能稳定的运转,而且压粒机刚开始运转时,进料

    量要小些,否则会造成压辊打滑和堵料事故。

    ②造粒时添加蒸汽可以起到对物料的湿热

    调质作用,它有利于提高产量,延长压模和压辊

    的使用寿命,节省动力。

    ③通常压制粒径小的(5mm以下)产品压

    模采用高速,压制大粒径产品采用较低转速。对

    于新压模使用投入正常生产之前应当先用鼓皮

    或米糠添油物料进行试运转,以抛光模孔的表

    面,并可以消除各模孔相互间光洁度差异。

    ④停机运转之前,最好多加点油使物料压

    入孔内,便于下次启动。

    ⑤制粒时的温度高达85℃以上,温度也较

    高,所以造粒后要降低水份,其含量为7一

    12%。蒸发器运行一段时间后会严重结垢,所以

    过一段时间要停机清洗,结垢是蛋白质沉淀淤

    积于加热管中,所以通常用1一3%的苛性钠溶

    液加热至90~95℃进行冲洗。

    如果管道内泡沫过多会影响蒸发的效率,

    所以有时视其情况加消泡剂来消除泡沫。

    3.千燥设备

    1)、物料干燥时的物理过程

    图8表示物料的湿分传导系数和其湿度u

    之间的关系。AB段为单分子吸‘附作用的最强

    有力结合湿分,在此段发生蒸汽扩散现象;BC

    段属多分子吸附作用结合湿分区,在此段,湿分

    的移动基本上也是以汽态形式进行的。CD段

    是毛细管湿分,此段汽态和液态移动同时进行,

    DE段为渗透结合湿分,完全以液态形式移动。

    DDGS的干燥大部分为胶状物体,干燥时传导

    主要表现为吸着结合湿分和以渗透方式结合的

    结构湿分。其干燥的速度如图9所示,开始AB

    段只是预热;BC为恒速干燥段;CD干燥的速

    度慢慢趋向缓慢。

    吸附结

    合湿分

    B

    管湿分迁~一上

    结分透湿渗合

    细\毛洲C

    K裸吸两零令麟。

    物料的湿度

    图8

    导陵巡

    A次侧明宕案葬

    干燥时间

    图9

    2)、DDGS生产中的干燥设备

    酒糟的干燥目前主要采用列管式干燥机和

    61

    包装与食品机械1993年第n卷第1期

    圆盘式干燥机。

    a.列管式干燥机

    图10是列管式干燥机的原理图,蒸汽由轴

    图10

    端进入到各管子内,使管子加热,料由抄板翻到

    上部,靠料本身的重量向下落,通过管束给予加

    热,同时有一定数量的抄料板排列有一定角度,

    所以可推料前进。它的优点是处理量大,造价

    低。缺点是为防止产品结块,进料的水分必须控

    制在25%以下,为此需将干燥好的成品大量返

    回干燥器,造成输送配套设备庞大复杂,操作中

    必须很好掌握,否则可造成料将管子粘着降低

    热交换,甚至产品营养成分受热被破坏。当一旦

    料糊住管子并结块时可以通高压蒸汽溶解。

    b.圆盘式干燥机

    它是七十年代才发展起来的干燥器如图

    11,转盘由许多垂直装置的双层圆盘组成并像

    螺旋一样有一定角度,蒸汽从轴内进入到各转

    盘,使转盘加热,由于旋转的转盘浸没在被干燥

    的料中,从而将料进行干燥。操作时转盘以6~

    8r/min低速转动,使物均匀受热,蒸汽压力0.5

    ~0.6Pa,蒸发Ikg水耗汽量约为1.1一1.3kg。

    缺点是造价高,抄料不均匀。

    进料废气

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    图11圆盘干燥机示意图

    c.旋风分离器口管沿旋风分离器圆筒部分的切线安装,因此

    无论使用列管式干燥机,还是使用转盘式气体得到沿圆筒内壁旋转的运动,并沿螺旋线

    干燥机,干燥室内水蒸汽必须及时地排除,但是方向流向圆锥体的顶端,当气流被分离器的顶

    由于酒精糟颗粒很细,随蒸汽的排出,往往会带盖所阻碍,气流由中心上升。显然分离器横截面

    走部分产品,一是造成浪费,二是污染环境,所上分布的静压力将会不同,中心小,沿器壁大。

    以都设有旋风分离器如图12。随气体进入旋风分离的DDGS粉沫,力图保持

    含有DDGS粉沫的气流以Vm/s的速度经最初的运动方向,因而沿辐射方向移向器壁和

    过进口管进入旋风分离器的圆筒部分,由于进圆锥部分,由于这种运动,粉沫集中在旋风分离

    利用酒糟生产高蛋白饲料-一李东山、卢淑兰

    器内壁上,依靠重力作用而沉降。

    几几几几

    00000、、

    UUUUUUUU

    图13

    覃灯孚

    图12旋风分离器原理

    旋风分离的操作是否正常决定是否及时地

    自旋风分离器卸出被捕集的粉尘,如果排尘系

    统中某一点漏气,气体净制程度会骤然变坏,当

    系统中吸入空气将使空气运动与粉尘沉降方向

    相反,因此一部分已被捕集的粉尘会被中央涡

    流带入排气管,造成损失和污染。

    4.造粒设备:经干燥后的DDGS呈粉沫

    状,可以直接装袋销售,但是为了消除粉尘,减

    少损失,增加单位体积的重量,减少运输及贮存

    费用,提高消化性往往经过造粒机压成柱形或

    球形颗粒。

    (1)在DDGS生产中主要使用的造粒机是

    环模制粒机和平模制粒机。

    图13是环模制粒机,它的工作过程是将粉

    状饲料经无级变速喂料器①送入到混料机构②

    内与蒸汽(或水、添加剂、油脂等)混合并进行搅

    拌,混合好的物料经分配器分配到转动的环形

    压模和压辊的工作面③上,如图14①的位置,

    借助重力,离心力和机械导向器把粉料分散开

    来,由于压模和压辊的转动而产生的压力迫使

    粉沫饲料通过压模的孔口,并把饲料压成圆条

    状挤出,最后被装在环模外的切刀③切成长度

    适宜的颗粒。

    图14

    图15为平模压粒机,它主要适应压制容重

    小或者含纤维高的物料。

    络络络络络络lllllllll尸尸.......}}}劝厂厂厂厂厂厂厂

    旨旨旨旨旨旨旨匕‘‘

    图15

    平模压粒机供料、混合与环模制粒机相同,

    其成型原理也类似环模制粒机,因为平模可看

    成是直径为无限大的环模。作为平模压粒机的

    优点是结构简单,模具加工便利,调整方便,对

    热敏感饲料生产较为有利,但是物料在压模上

    均匀分布较为困难,从而往往会产生压模磨损

    63

    包装与食品机械1993年第11卷第l期

    不匀,产品质量不一和机体振动等弊病,因此对

    于匀料装置的要求较高。为了减少振动,平模的

    模孔一般都按如图16如示螺旋形式布置。

    的颗粒靠自重下降,通过颗粒饲料的空气被一

    台离心式风扇抽走,以达到冷却的目的。为解决

    排出的积尘,均设有积尘器。

    5、包装设备:它是DDGS生产的最后工

    序,使用的包装材料,一是麻袋,二是尼龙编织

    袋每袋重为50kg。

    包装的计量多为扛杆秤,装袋为了减少粉

    尘和颗粒的粉碎,往往采用如图17所示螺旋装

    袋器,料被螺旋压入袋内,袋子随装料而下降。

    皮带轮

    二二二日日目留吕:::

    ......~~~

    物料

    图16

    (2)造粒机工作时模具所承受压力为1200

    一15ookg/em,,线速度6一sm/s,所以模具材料

    的选择直接关系到其使用寿命,国外压模多采

    用不锈钢,英国主要是Z拍6A,日本主要是

    SuS41o(相当我国ICr13),美国主要是Er56A,

    其硬度为Ro4o一50。我国有的用35CrM。有的

    用锡锰钢浇铸,沈阳机r电学院研制了硼贝氏体

    球墨铸铁。

    (3)造粒机使用中值得注意的问题

    影响造粒机产量、功率消耗及产品质量的

    因素众多,除造粒机结构参数外,操作条件也相

    当重要。

    a.DIX三S饲料由于蛋白质含量超过27%,

    脂肪而温度不高于室温5一8℃,因而通常造粒

    后先由冷却器冷却,实际应用中是利用气流通

    过颗粒饲料箱,气流把多余的水份蒸发掉,饲料

    下料螺旋

    图17

    值得注意的间题:

    (1)要设有抽尘设备,以便减少污染,提高

    计量精度。

    (2)使用中计量要每天进行校正。

    酒糟怎样做吃 这些做法都很好吃

    1、酒糟凤爪。

    (1)将洗净的凤爪去爪尖;大葱切段;香菜取叶备用。

    (2)烧开水,放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透,大约15分钟左右,捞出冲凉水沥干备用。

    (3)取一个汤锅,把鸡汤烧至沸腾,放入白砂糖拌匀融化放凉备用。

    (4)将煮好的凤爪放大碗内,加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均,密封好冷藏腌制12小时,撒上葱花及香菜叶装饰即成。

    2、酒糟醉河虾。

    材料:活河虾500克、绍酒半杯。

    调味:料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量,糖2大匙。

    做法:

    (1)将河虾洗净沥干,在绍酒中浸10分钟捞出备用。

    (2)锅中入少许水,加入盐、味精、花椒和糖烧开,待冷却后加入酒糟卤。

    (3)将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2~3小时即可食用。

    卤汁入锅烹熟,加适量香葱烧出香味。

    3、酒糟竹笋鸡。

    材料:鸡翅中8个,鲜竹笋150g,酒酿150ml,剁椒酱15g,老姜1小块,生抽10ml,老抽10ml,盐少许

    做法:

    (1)鲜竹笋剥去笋皮,对半剖开后切成滚刀块

    (2)锅中注入足量清水,大火烧开后,放入竹笋焯5分钟后捞出,放入清水中浸泡去除苦涩味

    (3)鸡翅洗净后,每个剁成三小段,放入滚水锅中焯糖去除血水,捞出备用

    (4)炒锅倒入少许油,油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香,下鸡翅煸3分钟,至表皮微黄,加入竹笋,调入老抽煸炒上色,倒入酒酿,加盖焖煮20分钟,最后放盐调味即可

    糟卤鸭翅的做法,糟卤鸭翅怎么做

    材料:

    鸭翅膀,香糟卤,绍兴黄酒,糖,盐,生姜。

    糟卤的调制:

    市售糟卤一瓶(我买宝鼎或者老大同牌),一瓶糟卤加半瓶水和半瓶绍兴黄酒(体积比2:1:1),一大勺白糖搅匀。根据自己口味用盐调咸淡。

    糟卤鸭翅做法:

    1. 鸭翅膀斩成三段,泡水3小时左右漂去血水。中途我还换水了两次。

    2. 烧一大锅水,下姜片,一起煮开。

    3. 倒入鸭翅膀,水滚开后煮8-10分钟关火,盖上锅盖再焖10分钟。

    4. 捞起鸭翅膀,在冷水下冲凉,冲去鸭翅膀表面的浮油。

    5. 鸭翅膀在阴凉处继续吹干1-2小时。

    6. 鸭翅膀放入调制好的糟卤里浸泡2-3小时捞起即食。

    小厨心得:

    1.做凉菜的鸭翅膀一定要保持皮紧绷完整才能脆嫩,肉又要酥嫩紧实,这样啃起来才够味。肉煮烂了就没有口感了,所以煮的时间要控制好,一定不要久煮,各家火力大小不同,但大火10分钟足足够了。捞起后立刻过冷水,煮好的鸭翅膀肉会回缩一点点,起到了让肉紧实的作用。冲去鸭翅膀上的浮油,泡糟卤的时候口感清爽而且不混汤。再吹干一阵,肉就更紧了有嚼头。这是我做鸭翅膀当凉菜的小绝招。卖相好口感好还容易入味。

    2.香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣(就是酒糟),经过一定的工艺加工而成的制品,而家用香糟卤水的一般制法是:将鲜汤1.5公斤倒入锅内,加盐75克、葱白4根、姜块2块,然后将汤烧沸,离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中,搅拌均匀。再用一个布袋,把糟汁倒进布袋里悬空吊起,下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁,然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。(百度百科)有条件的朋友可以自己调制香糟卤。

    3.身在海外没有条件用鲜汤和酒糟来调制糟卤,买来的瓶装糟卤非常咸味道冲。自家用绍兴黄酒和水还有糖调勾兑瓶装糟卤调味,味道也很不错。讲究点的还要撒点桂花干,会更香。

    4.浸泡鸭翅膀的时间掌握好,越泡久就越咸哦。

    酒糟鸡的做法?

    材料:鸡肉1碗。

    辅料:酒酿适量、红枣7枚、大葱、姜、精盐、味精、胡椒粉。

    酒糟鸡的做法

    1.取适量鸡肉,切成小块。

    2.把它放入沸水中以去除血液。

    3.焯水后捞出,放入碗中备用。

    4.切洋葱和姜。

    5.把鸡肉放在高压锅里。

    6.加7颗红枣。如果用7、8个干枣,可取。

    7.加入洋葱段。

    8.加入姜片。

    9.加入半杯酒糟。

    10.加入少许盐调味。

    1.加一点胡椒粉。

    12.加入适量的水。

    13.启动鸡肉按钮,按住,直到鸡肉熟了。

    14、排气开盖,加少许味精提鲜。

    15.保龄球。

    我们的成功绽放在您的笑容你的笑容,就是我们的追求你的笑容,就是我们的安慰关注时事。

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